Syrah eller Shiraz? To navne, én drue – og stor forskel i glasset

Syrah og Shiraz. Man kunne nemt tro, at der er tale om to forskellige druesorter. Men genetisk set er det den samme drue. DNA-analyser har vist, at Syrah er en naturlig krydsning mellem de franske druesorter Dureza og Mondeuse Blanche.

Navnet på etiketten kan ofte give et fingerpeg om vinens stil. Syrah forbindes især med Frankrig og Rhône og bruges ofte om vine med et friskere, mere struktureret og pebret udtryk. Shiraz forbindes især med Australien og bruges ofte om mere modne og frugtdrevne vine. Men det er ikke en fast regel. Klimaet, hvor druen dyrkes, og vinmagerens valg betyder langt mere for vinens karakter end navnet alene.

Kommer Shiraz fra Persien?

En af vinverdenens mest sejlivede historier går på, at druen skulle stamme fra den persiske by Shiraz i det nuværende Iran og senere være blevet bragt til Frankrig. Historien er romantisk, men DNA-forskningen peger på en fransk genetisk oprindelse. Syrah er resultatet af en krydsning mellem Dureza og Mondeuse Blanche, to sorter med rødder i det sydøstlige Frankrig.

Navnet Shiraz blev siden stærkt forbundet med Australien, hvor druen har udviklet sig til en af landets vigtigste og mest kendte druesorter. Australien har samtidig nogle af verdens ældste stadig producerende Shiraz-vinstokke. Særligt South Australia har bevaret meget gamle vinmarker, blandt andet fordi staten fortsat er fri for phylloxera.

Syrah og Shiraz – hvad er forskellen i glasset?

Selv om druen er den samme, kan klima, jordbund, høsttidspunkt og vinmagerens valg skabe meget forskellige vine.

Tabellen viser typiske stiltræk – ikke faste regler. Hunter Valley er eksempelvis berømt for Shiraz, som kan være både elegant, krydret og relativt moderat i alkohol.

Klimaet betyder mere end navnet

I et varmere klima opnår druerne typisk større modenhed og et højere sukkerindhold, hvilket kan resultere i mere fylde, moden frugt og højere alkohol. I køligere områder kan Syrah/Shiraz bevare mere syre og udvikle aromaer af blandt andet mørke bær, peber og viol.

Men vinmagerens arbejde spiller også en stor rolle. Høsttidspunkt, udbytte, brug af hele klaser, gæring og fadlagring kan alle påvirke den færdige vins stil.

Syrah dyrkes i dag langt ud over Rhône. Den findes blandt andet i Californien og Washington State i USA samt i Sydafrika, Chile og New Zealand. I Australien er Shiraz det traditionelle navn, mens producenter i de fleste andre lande oftere bruger Syrah. Navnet kan nogle gange også være med til at signalere den stil, producenten ønsker at fremhæve.

Hvad skal du servere til?

Når du vælger mad til Syrah eller Shiraz, giver det mere mening at se på vinens stil og fylde end på navnet på etiketten. En friskere og mere pebret stil passer godt til lam, grillede grøntsager, charcuteri, svampe og retter med urter. En fyldigere og mere moden stil kan være et godt match til grillet oksekød, barbecue, vildt, langtidsbraiserede retter og modne oste.

Syrah eller Shiraz – hvad skal du vælge?

Stedet og vinmageren skaber forskellen – ikke navnet alene. Næste gang du står i vinbutikken, så kig på, hvor vinen kommer fra, og hvilken stil producenten arbejder med. En Syrah fra Nordrhône kan være pebret, struktureret og elegant, mens en Shiraz fra Barossa kan være mere generøs og præget af moden mørk frugt. Men der findes masser af variationer på begge sider.

Syrah og Shiraz er den samme drue – men klimaet, hvor den dyrkes, og vinmagerens valg kan give vidt forskellige vine.