Le Stadère – økologiske vine fra hjertet af Maremma

På bakkerne mellem Pomonte og Scansano ligger Le Stadère, et mindre økologisk vinhus i det sydlige Toscana. Vinmarkerne ligger i et landskab præget af tørre somre, milde vintre, vind fra kysten og en stenrig jordbund.

Området hører til Maremma og ligger inden for Morellino di Scansano, der især er kendt for rødvine baseret på Sangiovese. Hos Le Stadère arbejdes der dog med en langt bredere sammensætning af druesorter og vintyper.

Fra rumfart til vin
Bag Le Stadère står Alberto Parrini og hans hustru Olympia. De er begge uddannede ingeniører og har en professionel baggrund med tilknytning til rumfart. Fascinationen af astronomi ses tydeligt i navnene på flere af vinhusets vine og i den visuelle fortælling omkring projektet.

Deres tekniske baggrund har også betydning for arbejdet med vin. Observation, præcision og systematik spiller en central rolle, både når vinmarkerne følges gennem vækstsæsonen, og når druerne behandles i kælderen.

Vinproduktion kan imidlertid ikke styres som en matematisk formel. Temperatur, nedbør, vind, jordbund og druernes udvikling varierer fra år til år. Hos Le Stadère kombineres den videnskabelige tilgang derfor med løbende vurderinger af naturen og den enkelte årgang.

Et nyt projekt med gamle rødder 
Le Stadère blev etableret som vinprojekt omkring 2020 med Alberto Parrini som indehaver. Projektets historie bygger dog også på Parrini-familiens forbindelse til landbrug og på en gammel vægt, som er gået i arv gennem generationer.

Navnet Le Stadère henviser til en stadera, en traditionel balancevægt, der tidligere blev brugt til blandt andet at veje høstens druer. Familien opbevarer et gammelt eksemplar, som ifølge vinhusets egen fortælling har været i familiens eje siden Pietro Parrinis tid i 1700-tallet.

Vægten er blevet symbol for vinhuset. Den ene side repræsenterer menneskets viden, arbejde og præcision, mens den anden minder om de forhold i naturen, som ikke kan kontrolleres fuldstændigt. Det er en relevant metafor for vinproduktion, hvor erfaring og teknik altid må tilpasses årgangen og forholdene i marken.

Vinmarkerne i Maremma
Le Stadères vinmarker ligger ved Località Spinello nær Pomonte i Scansano. Området har en lang historie med vindyrkning, som går tilbage til etruskisk tid. Arkæologiske fund ved Ghiaccioforte med spor efter vinmarker og anlæg til presning af druer vidner om områdets tidlige vinkultur.

I markerne dyrkes både traditionelle toscanske sorter og druer, som giver mulighed for at arbejde uden for de mest klassiske rammer. Blandt de blå druer findes Sangiovese, Pugnitello, Alicante, Merlot og Petit Verdot.

Sangiovese er den centrale drue i Morellino di Scansano, mens Pugnitello er en gammel toscansk sort, der i en periode næsten forsvandt. Alicante er det lokale navn for en variant af Grenache, som har været dyrket omkring Middelhavet gennem århundreder.

De grønne sorter omfatter blandt andet Viognier, Procanico, Fiano og Colombana. Sammensætningen giver Le Stadère mulighed for både at producere klassiske rødvine fra området og at eksperimentere med hvidvin, rosé og mindre traditionelle blandinger.

Tre vinserier
Vinene er organiseret i serierne Cosmogonie, Origini og Affreschi. Opdelingen afspejler forskellige sider af vinhusets arbejde: forbindelsen til himmelrummet, de historiske druesorter og ønsket om at skabe mere umiddelbare vine med et nutidigt udtryk.

Cosmogonie-serien omfatter blandt andet Sestile og Effemeridi, der begge er baseret på Morellino di Scansano. Navnene har astronomiske referencer. En sekstil betegner en vinkel på 60 grader mellem to himmellegemer, mens en efemeride er en beregning af himmellegemernes positioner på bestemte tidspunkter.

Sestile er en Morellino di Scansano DOCG med vægt på friskhed, frugt og drikkelighed. Effemeridi er en Morellino di Scansano Riserva med længere modning og et mere koncentreret udtryk.

Origini-serien retter opmærksomheden mod druesorternes oprindelse og lokale historie. Her findes blandt andet Anaini på Pugnitello, Sazar på Alicante samt vine baseret på Merlot og forskellige blandinger.

Heva – hvidvin af blå Grenache
En af Le Stadères mest usædvanlige vine er Heva, en hvid Toscana IGT fremstillet af Grenache. Druen har mørkt skind, men ved skånsom presning undgås en længere kontakt mellem most og drueskind, så resultatet bliver en hvidvin.

Mosten gæres ved lav temperatur for at bevare vinens frugt, friskhed og aromatiske karakter. Navnet Heva er et etruskisk ord, som betyder »ædel«.

Heva viser tydeligt den eksperimenterende side af Le Stadère. I stedet for blot at anvende Alicante til endnu en rødvin undersøger vinhuset, hvilket udtryk druen kan få gennem en anden vinifikationsmetode.

Det er ikke nyt at fremstille hvidvin af blå druer, men valget er stadig usædvanligt i Maremma og giver vinen en klar plads i sortimentet. Samtidig fastholder den forbindelsen til en drue, der gennem lang tid har været dyrket i Middelhavsområdet.

Økologisk dyrkning
Le Stadère arbejder økologisk og lægger vægt på at bevare jordens naturlige balance. I praksis betyder det, at arbejdet tager udgangspunkt i vinmarkens tilstand frem for i en fast standardløsning.

For et mindre vinhus giver det mulighed for at følge de enkelte parceller tæt og tilpasse høsttidspunktet efter druernes udvikling. Druerne udvælges i marken og høstes manuelt i kasser, ofte i dagens køligere timer, så de når kælderen i god stand.

Målet er ikke at skjule årgangens karakter gennem ensartet produktion, men at skabe vine, som afspejler både druesorten og forholdene i Maremma.

Mellem tradition og fornyelse
Le Stadère er et ungt navn, men projektet bygger på flere historiske lag: familiens gamle landbrugsredskaber, Maremmas etruskiske vinkultur og lokale druesorter som Sangiovese, Alicante og Pugnitello.

Samtidig har Alberto Parrini og Olympia bragt deres egen baggrund ind i arbejdet. Referencerne til astronomi og rumfart er ikke blot pynt på etiketterne, men en del af den måde, vinhuset fortæller om observation, tid, naturens bevægelser og menneskets forsøg på at forstå dem.

Resultatet er et mindre toscansk vinhus, som både producerer Morellino di Scansano og udforsker mindre oplagte muligheder i områdets druer. Fra Pugnitello og Alicante til Hevas hvide fortolkning af Grenache søger Le Stadère sin egen position mellem lokal tradition og moderne vinproduktion.