Langtidsbraiseret oksekød med rødvin og urter
Mørt oksekød, grøntsager, rødvin og flere timer i ovnen. Nogle gange er de langsomme retter de nemmeste. Braiseret oksekød er noget af det mest taknemmelige gæstemad.
Man bruger en udskæring, der kræver tid, men til gengæld passer retten stort set sig selv, når først gryden står i ovnen. Den lange tilberedning gør kødet mørt og samler vin, fond, grøntsager og urter til en mørk og koncentreret sauce.
Til 4–6 personer
Ingredienser
Ca. 1,2 kg oksekød til braisering, fx bov eller tykkam
2 spsk. olie
2 løg
3 gulerødder
2 fed hvidløg
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. hvedemel
5 dl tør rødvin
Ca. 4 dl oksefond
2 laurbærblade
3–4 kviste timian
250 g champignoner
Salt og friskkværnet peber
Frisk persille
Sådan gør du
Skær kødet i store tern, og dup det tørt. Krydr med salt og peber.
Varm olien i en stor, ovnfast gryde, og brun kødet ad flere omgange. Tag det op, når det har fået en god stegeskorpe.
Skær løg og gulerødder groft, og steg dem i gryden. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg yderligere et minut. Drys melet over og rør rundt.
Hæld rødvinen i lidt ad gangen, mens du skraber de brunede rester fra grydens bund med. De giver masser af smag.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med fond, laurbær og timian. Væsken skal næsten dække kødet.
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen ved ca. 160 °C i 2½–3 timer, eller til kødet er meget mørt.
Steg champignonerne separat og kom dem i gryden mod slutningen. Smag saucen til med salt og peber og drys med persille.
Server eksempelvis med kartoffelmos og grønne bønner.
Hvad drikker vi til?
Her må vinen gerne have mere struktur end til skaldyrssuppen. En Syrah eller Shiraz er oplagt, især hvis den kombinerer mørk frugt og krydderi med friskhed. Rhône-vine på Grenache og Syrah vil også fungere godt.
Bordeaux er en anden klassiker. Cabernet Sauvignon og Merlot passer naturligt til oksekødets dybe smag, mens vinens tanniner opleves blødere sammen med protein og den fyldige sauce. Man behøver ikke bruge sin dyreste flaske i gryden. Men brug en tør rødvin, du også ville være villig til at drikke et glas af.