Cremet skaldyrssuppe med rejer, tomat og fennikel
En varm og elegant skaldyrssuppe med masser af smag – og en oplagt anledning til at åbne en frisk hvidvin. Der er noget særligt ved en god skaldyrssuppe. Den kan være rustik nok til en kølig hverdagsaften og samtidig elegant nok til at servere for gæster.
Tomat, fennikel og skaldyr er en klassisk kombination. Fenniklens lette anissmag giver friskhed til den fyldige suppe, mens tomat tilfører både syre og sødme. Rejerne kommes først i til sidst, så de bevarer deres saftighed.
Til 4 personer
Ingredienser
300 g pillede rejer
1 fennikel
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 dåse hakkede tomater, ca. 400 g
2 spsk. tomatpuré
7 dl god fiskefond
1½ dl tør hvidvin
1½ dl fløde
½ tsk. chiliflager, eller efter smag
Salt og friskkværnet peber
½ citron
Frisk dild eller persille
Godt brød til servering
Sådan gør du
Hak løget fint, skær fenniklen i tynde skiver og hak hvidløget.
Varm olivenolien i en stor gryde, og sautér løg og fennikel ved middel varme, til de er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og chili, og lad det stege kort.
Hæld hvidvinen i, og lad den koge lidt ind. Tilsæt tomater og fiskefond, og lad suppen simre i cirka 20 minutter.
Tilsæt fløden, og varm suppen igennem. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Kom rejerne i umiddelbart før servering. De skal blot varmes igennem – ikke koges længe.
Server med frisk dild eller persille, lidt af fenniklens grønne top og godt brød.
Hvad drikker vi til?
Her ville vi gå efter en hvidvin med frisk syre og ikke for meget fad. Albariño er et oplagt valg. Druens citruspræg og friske syre passer smukt til skaldyr, samtidig med at den har nok fylde til den cremede suppe.
En Vermentino kan også være fremragende, især hvis suppen får lidt ekstra fennikel og urter. Sauvignon Blanc er en tredje mulighed – særligt en version, hvor frugten ikke bliver alt for tropisk. Vil man hellere have rosé, kan en tør Provence-rosé også være rigtig fin. Det vigtigste er friskheden. Suppen har allerede både fløde og intensitet; vinen skal løfte retten, ikke gøre den tungere.